VACATURE GEPOST OP 21 FEBRUARI 2022
Functieomschrijving
Om ons keukenteam te versterken, rekruteren we gedreven en gepassioneerde sous-chefs.
Waarom willen we jou:
- Je wil je gasten een toptijd bezorgen door jouw persoonlijke service. Het is voor jou geen job maar it’s a way of life.
- Je bent een aangenaam persoon, vlot in de omgang en attent voor de mensen rondom jou.
- Je werkt ordelijk en gestructureerd.
- Je bent een echte teamspeler.
- Problemen los je op, uitdagingen ga je aan en het succesvol afhandelen van elke service geeft je een “wauw”-gevoel.
- Je voelt je goed in een gestructureerde en georganiseerde omgeving en met jouw inzet til je het ganse team tot een hoger niveau.
- Je hebt mogelijk al kennis en/of ervaring in de sector, maar je hebt vooral passie voor het vak!
——————–
TAKENPAKKET
je assisteert de chef-kok bij:
• het opstellen en uitwerken van menu’s, samenstellen van gerechten
• het organiseren en coördineren van de werkzaamheden van het keukenpersoneel en het plannen van de activiteiten en bereidingen
• het superviseren en instructies geven aan de hulp-koks, commis en ander keukenpersoneel
• het opleiden en begeleiden van de medewerkers
• het calculeren, opmaken, doorgeven en controleren van bestellingen en leveringen, het controleren van het voorraadbeheer, verbruik/verlies.
• het controleren van de keukenwerkzaamheden: mise-en-place, bereidingen, bewaring, schoonmaak
• het vervangen van het keukenpersoneel bij afwezigheid (de sous-chef kent alle bereidingen en structuur binnen de keuken) of inspringen tijdens piekperiodes, assisteren bij alle keukenactiviteiten, meewerken aan bereidingen
• het waarborgen van de kwaliteit en smaak
• het respecteren van de keukenwetten, toezicht op hygiëne en voorkomen van medewerkers
je bent verantwoordelijk voor assistentie bij:
• calculatie en samenstelling van gerechten
• efficiënte werkorganisatie en coaching van het keukenpersoneel
• kwalitatieve en prijsbewust inkoop
• beoordeling van de kwaliteit van de levensmiddelen en andere producten
• correct en hygiënisch bereiden van gerechten waarbij kwaliteit van het eten, smaak en presentatie bewaakt worden
• naleven van richtlijnen met betrekking tot portionering of grammages
• respecteren van gebudgetteerde productiekosten, grondstoffenverbruik, rendement, opsporen van afwijkingen en zoeken naar alternatieven
• toezicht op hygiëne en veiligheid, contrôle afvalverwarking en bewaring
• operationaliteit en onderhoud keukenmateriaal
• administratie
Als sous-chef rapporteer je binnen de hemelhoeve aan de chef-kok
Waar hechten we extra belang aan:
• zeer goede organisator die optimale werkorganisatie van het keukenpersoneel en supervisie van de werkzaamheden ter harte neemt
• problem solver: opmerkzaam wat fouten betreft – directe oplossing – invloed op werkeenheid (zowel op operationeel vlak als op vlak van personeel, voorraad, kostenbeheer,
• problem solver: lost problemen zelf op, stelt prioriteiten, zoekt alternatieven, beschikt over zekere vrijheid mits respecteren van een aantal richtlijnen
• goede communicator, net taalgebruik, zowel naar klanten als collega’s toe:
– mondeling: uitwisselen van informatie, geven van richtlijnen en aanwijzingen, dienstverlenend, ondersteunend en beïnvloedend optreden
– schriftelijk: opstellen uurroosters, bestellijsten
– intern: met keukenpersoneel, maître d’hotel, andere interne diensten
– extern: met klanten en leveranciers
– dagelijks overleg
• verzorgd voorkomen en persoonlijke hygiëne
• respecteren van bepaalde normen: beleefdheid, discretie, …
• theoretische en praktische kennis en ervaring in de keuken, kennis van alle werkzaamheden, bereidingen en recepten
• vakkennis en warenkennis
• kennis van de verschillende werkmethodes en organisatie, inzicht in samenhang werkzaamheden en tijdsplanning
• kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie
• leiding geven, delegeren en controleren
• kennis van hygiëne en veiligheidsvoorschriften
——————–
